下面是小编为大家整理的学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案3篇
第1篇: 学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
学校疫情防控安全管理工作方案一、开学准备工作方案 2-16
1.返学校职工管理工作方案
2.宝宝管理工作方案
3.安全保卫工作方案
4.后勤保障工作方案
5.教学运行工作方案
二、学校应对疫情安全防控应急预案 17-23
第一：返学校职工管理工作方案为坚决贯彻落实国家、省、市关于突发公共卫生事件防控工作要求，有效应对突发公共卫生事件，做好年春季教职工开学返学校工作，切实保障教职工平安返学校，维护早教稳定和教学秩序，按照上级文件要求，特制定本方案。
一、总体目标
全面做好开学前后早教的工作，及时有效地采取各项预防措施，保障教职工平安返学校，教育教学平稳运行，防止不必要的恐慌情绪，维护早教正常秩序和稳定。
二、组织机构
（一）成立教职工返学校工作小组，全面指导年春季早教教职工返学校工作有序开展。
组 长：
副组长：
成 员：
负责统筹协调教职工开学返学校工作，保障教职工平安返学校。具体事宜由 负责。
三、主要工作和措施
（一）假期中全面排查
1.期间，按照省、市有关要求，各部门应与本部门教职工保持密切联系，摸清掌握教职工行程情况和身体健康情况，进行人员排查，收集教职工有无从外地返回、与外地人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的相关信息，第一时间报早教工作领导小组，不得漏报、瞒报、误报，准确掌握人员动态信息。
2.全体教职工需于年2月 日前返市区，返市区途中乘坐公共交通工具时，全程佩戴外科口罩或N95口罩；
返市区后妥善保存旅行票据信息，以配合可能的相关密切接触者调查。各部门要开展以突发公共卫生事件的预防与应急知识为重点的健康宣传教育，引导教职工减少外出，不参加聚会活动，增强公共卫生意识和自我保护能力。从外地返市区者需按照要求进行自我隔离、登记并上报。从外地返回、与外地人员接触、有发烧、干咳、乏力等症状的教职工，需在家自主隔离14日无症状后方可到学校上班。
3.各教学部门应及时掌握教师的健康状况，若因身体状况或在外地、隔离等不能按时到岗，部门按应急方案妥善安排好教学工作。
（二）开学时全面检测
1.教职工开学返学校时间为年 月 日（如有变动另行通知）。在正式开学前，部门做好留学校和返学校教职工的健康筛查和监测工作，全面了解返学校教职工假期与相关人员接触情况。
2.教职工不要私自提前返学校上班，确因特殊情况需提前返学校的，须通过所在部门报学校里同意，并服从学校里统一安排，方可返学校。
3.返学校当天，前台负责组织做好教职工开学到岗情况统计。对体温超过37.3摄氏度或有干咳、乏力等症状的教职工，部门需安排其到附近社区诊所进一步观察，或安排送医进一步检查，同时将患者情况及时报教职工返学校工作小组。
（三）上班时全程防控
1.做好每日日常体温监测工作，若发现疑似症状人员要及时报告突发公共卫生事件领导小组。
2.各部门应加强考勤，关注本部门教职工健康情况，了解身体异常教职工密切接触人员、行踪等信息。教职工一旦出现疑似症状，应及时就医并请假，不得带病上班；
经医院诊断排除后方可回学校上班。
3.教职工上下班需佩戴口罩（教师上课期间也不例外）。
4.教职工在学校内突发感染症状，应立即向学校里汇报，并逐级上报，并立即通知其家属护送去医院。学校启动应急预案，对密切接触人员进行隔离观察。为避免传播，可临时性关闭学校门，在学校门关闭期间，教职工不得擅自离开学校。
5.对被隔离治疗或在外地等不能按时到岗的教职工，组织人事处和教务处应根据工作需要做好人力资源配置工作，对教职工进行合理调配。
四、工作要求
（一）各部门要对本部门教职工做好宣传和引导工作，及时将中央、省、市和学校里的宣传信息传递给教职工，确保教职工应知应会，引导教职工树立信心，克服恐惧心理。
（二）期间，各部门不得组织教师参加各类大型集体活动，不安排教职工外出参加教研、培训和学术活动。
（三）全体教职工要提高政治觉悟，严格执行统一安排部署，确保通讯畅通，加强日常防范，做好科学自我防护，积极配合做好工作，全力打好战“疫”。
第二：宝宝管理工作方案
为坚决贯彻落实国家、省、市关亍突发公共卫生事件防控工作要求，积极应对突发公共卫生事件，做好宝宝返学校工作，切实保障宝宝平安返早教且稳定安全，根据要求，结合学校实际，特制定本方案。
1、总体目标
全面做好开学前后早教的工作，及时有效地采取各项预防措施，保障宝宝平安返学校，教学平稳运行，防止不必要的恐慌情绪，维护早教正常秩序和稳定。
二、组织领导
成立宝宝返学校工作领导小组，全面负责宝宝返学校期间的预防、管控、科普宣传、监管协调、掌控并及时报告、应急处置等工作。
组 长：
副组长：
成 员：
负责统筹协调宝宝开学返学校工作。
三、主要职责全面做好开学准备、宣传科普教育、和突发情况（事件）处置等工作。
（一）开学前全员排查分类处置
1．宝宝工作部负责开学前排查统计。未接学校通知不得返学校。学校全面通过班级微信群等各种渠道向宝宝家长宣传普及防治知识和防控要求，收集有无从外地返回、与外地人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的相关信息，由宝宝工作部汇总，做好开学准备。从外地返回、与外地人员接触、有发烧、干咳、乏力等症状的同学和家长在家自主隔离14日后方可报到。
2．学校做好返学校宝宝信息统计，宝宝工作部做好食宿安排。
3．后勤处负责完成对学校里场所的消杀任务。积极采购物资，配发消毒液洗手液一瓶。负责安排及送诊车辆。
（二）报到时全员检查妥善安排
1．安全保卫处和前台负责对宝宝和家长进学校时测量体温。原则上禁止学校外人员进入早教，确需进入的，实行严格实名登记，并测量体温，一旦发现，实行查制，及时将接触人员送留观室观察。
2．及时了解宝宝情况，对外地返回、与外地人员接触和有无发烧、干咳、乏力等症状的同学送留观室观察。
（三）报到后全程防控及时处置
1．坚持对宝宝和家长晨午测，体温异常或出现有发烧、干咳、乏力等症状的同学安排到留观室进一步观察。
2．宝宝工作部对进入留观室进行隔离治疗的同学，每天通过电话网络与家长进行谈心谈话和心理疏导。
3．期间，各部门不执行不必要的集会和大型活动。
4．安全保卫处负责做好防控期间的安全工作。
四、工作要求
1．提高政治觉悟，把确保宝宝平安返学校，保障早教教宝宝活、秩序当作当前最重要的工作来抓。
2．强化责任意识，及时掌握有关信息，做到早发现早处置，不瞒报不漏报。
第三：安全保卫工作方案
为有效应对当前突发公共卫生事件，高度重视防控工作，切实增强紧迫感和责任感，把学校师生生命安全和身体健康放在第一位，把全力做好工作作为当前的一项紧要任务来抓。根据教育部和省委、省政府决策部署，按照通知要求，结合当前工作实际，特制定本方案。
1、总体目标
全面做好开学前后安全保卫工作，及时有效采取安全应急预防措施，保障全体教职员工和宝宝平安返学校，确保全学校教育教学工作平稳运行，防止出现不必要的恐慌情绪，维护全学校安全稳定秩序。
2、组织领导
成立开学返学校安全保卫防控工作领导小组，由主管领导担任组长，安全保卫处负责人任副组长、其他部门负责人为成员，研究落实防控措施，布置工作。
组 长：
副组长：
成 员：
具体负责统筹协调等工作。
三、防控措施
（一）加强进出学校内人员管控
1．严控临时性到学校人员。严格封闭管理，控制外来人员随意进入早教，原则上谢绝各类来访参观。
2．严格凭证进出早教。宝宝、家长、教职工和外聘职工凭证进出早教。在学校的施工人员及其他外来服务人员由后勤处、到安全保卫处办理临时出入证，凭证进出早教。
（二）严格进学校管理
1．师生严格按照学校要求进行每日晨午检，凭证进出学校门。
2．外来人员由相关部门确认、体温检测正常、证件登记程序后入学校。体温异常者严禁入学校。
四、参与联防联控积极配合相关部门的联防工作，密切关注学校师生及其周围人员发生突发公共卫生事件情况，及时准确掌握信息，配合治安稳维等部门集中处置，做到早发现、早报告、早治疗，全力救治患者，有效处置，严格落实防扩散措施。
第四：后勤保障工作方案
根据省、市教育部门《关于切实做好突发公共卫生事件工作的通知》文件精神，按照《突发公共卫生事件方案》要求，特制定本方案。
1、总体目标
全面做好开学前后早教的工作，及时有效地采取各项预防措施，保障宝宝平安返学校，教学平稳运行，防止不必要的恐慌情绪，维护学校正常教育教学工作秩序和早教稳定。
2、组织领导
成立开学返学校后勤保障工作领导小组，全面负责学校环境卫生条件改善、环境卫生整治、防控物资准备、隔离房间准备、应急处置方案制订、寒假期间学校后勤保障、开学后学校食品卫生安全等工作。
组 长：
副组长：
成 员：
三、主要职责与措施
（一）检查和改善学校环境卫生条件，做到日常通风换气，保持室内空气流通，遏制病毒传播。
责任人：
成 员：
（二）整治早教环境卫生加大对学校学校环境卫生整治力度，按要求做好早教公共区域消毒卫生工作，设置废弃口罩与容器，设与人定时回收处理。
责任人：
成 员：
（三）做好防控物资储备做好防控物资需求统计、申报、询价等采购准备工作，严格按照上级文件要求实施紧急采购；
根据发展情况，分类分阶段实施；
开学前确保测温设备、口罩、洗手液、消杀器械、药品等物资储备到位，做到物资充裕，防控落地，建立防控物资发放领用台账。
责任人：
成 员：
（四）严格按要求报送信息
严格落实日报告和零报告制度；
按要求每日收集各部门相关防控工作动态信息，汇总后报学校长；
严禁迟报、漏报。
责任人：
成 员：
（五）制订防疫应急处置方案制订防疫应急处置详案，将应急处置流程广而告之；
定时定期开展筛查、检查，发现患突发公共卫生事件疑似病例的宝宝及时报告，做到早发现、早报告、早诊断、早治疗、早隔离；
设置学校留观室，安排与人负责，做好防护工作。
责任人：
成 员：
（六）强化联防，有效处置，严格落实防扩散措施；
配合安全保卫处在学校门口设立检查点、消杀点，进行体温检测；
配合宝宝工作处做好宝宝晨、午检测等工作，通过多种形式开展防控宣传教育。
责任人：
成 员：
（七）做好放假期间早教后勤保障工作每天对学校区实施消杀灭菌工作；
对值班人员提供必要的防控保护措施；
保障所有值班人员的餐食供应；
提供应急车辆保障。
（八）加强学校食品卫生安全工作
开学后，对食堂从业人员进行排查，排查合格才能上岗，按照食品卫生安全要求，做好食品安全工作。
责任人：
成 员：
四、工作要求
（一）统一认识，提高觉悟。充分认识突发公共卫生事件的特殊性、复杂性和严峻性，高度重视防控工作，切实增强紧迫感和责任感。
（二）明确责任，履职到位。充分认识开学返学校后勤保障工作，特别是防控物资储备和防疫应急处置工作的重要性，强化责任意识，坚决防止扩散蔓延，确保师生平安返学校，确保教育教学工作正常开展。
第五：教学运行工作方案
为坚决贯彻落实国家、省、市关于突发公共卫生事件工作要求，切实做好年春季教学工作，按照《省教育厅关于调整全省大中小学幼儿学校年春季学期开学时间的通知》《市教育系统突发公共卫生事件工作方案》指示和要求，特制定本方案。
一、总体目标
针对发展不确定性导致的延期开学，按照“停课不停学，学习不延期”原则，做好年春季学期教学进程调整、线上教学工作，维护早教正常教学秩序和稳定。
二、组织领导
在学校突发公共卫生事件工作领导小组领导下，成立教学运行工作小组，全面指导年春季学期学校教学工作有序开展。
组 长：
副组长：
成 员：
负责统筹协调具体教学运行工作。
三、主要职责与措施
（一）制订教学进程调整方案
根据以下所定开课时间及教学进程调整原则，由教务处统筹安排，各教学单位具体落实，做好教学进程调整方案。
1.学期开课时间安排。
宝宝返学校时间以学校正式通知为准，所有宝宝不得提前返学校。开课时间不因宝宝延期返学校而推后，现暂定为年 月 日，后续若有变动另行通知。开课以后，宝宝返学校前的教学采用线上教学辅导，任课教师以课表所定授课时间组织网上教学，宝宝返学校后恢复常态教学方式。
2.教学进程调整原则。若因需要延期开学，教学计划中既定课程、任课教师、学时学分、课程内容、考核评价方式等原则上不变，教学进程根据需要做调整。
（二）做好线上互动教学准备
为确保延期开学后相关课程能如期上线运行，做好线上教学准备工作。
1.认真做好备课工作。所有课程应按早教教学管理制度要求，做好授课计划制订、教案编制、课件开发等常规备课工作。
2.积极建设线上课程。在线上课程应遵循以下基本原则：
（1）优先选用上级主管部门推荐课程。
（2）鼓励课程团队及任课老师利用假期新建课程，在开学之前上线部分的全部资源用于教学。考虑课程后续建设不发展需要，新建课程应尽量参照省级精品在线开放课程标准进行规划设计及课件开发，幵鼓励加强视频、微课、动画、虚拟仿真等资源的建设。
（3）在前两种不满足教学要求的情况下，可选用在线课程平台的相关课程用于教学。
3.规范选用教学平台。为方便宝宝学习及早教教学运行监控，在综合考虑师生线上教学平台使用现状、学校现有网络教学平台承载能力、学校内部质量保证体系及精品在线开放课程建设需要基础上，原则上选用上级主管部门推荐的教学平台（工具）。由于发展的不确定性，在没有得到正式延期开学通知前，建议先做好课程资源建设，后续根据学校通知再将课程资源运行。
4.严格遵守教学纪律。延期开学线上教学期间，任课教师应以课表所定授课时间，借助线上教学平台的直播、讨论等功能组织网上教学，并做好宝宝考勤、在线作业布置与批阅、测验评定、辅导答疑等工作，要保证教学质量、留好教学记录。
5.做好宝宝及家长关怀引导。线上教学期间，要对网络教学期间宝宝的学习状况进行跟踪，及时了解、发现和解决师生在教学和学习中的问题，并切实做好防控工作。
6.加强教学管理督查。为维护正常教学秩序，严守教学质
量，学校长、任课教师等教学管理工作团队，认真落实线上教学课程，做好教学督查工作。
（1）落实线上教学课程。
（2）加强教学督查工作。
（三）积极推进教学改革建设
各教学单位及任课老师要从突发情况保证教学正常运行、做好课程建设高度，深刻认识本次带给学校教学工作的挑战，积极推进教学改革建设工作。
1.积极推动教学模式改革。在“互联网+”与人工智能时代背景下，线上线下混合式教学已成为优化教学设计、推进教学模式改革的主流趋势，各教学单位及任课老师要主动探索线上线下混合式教学的实施路径及管理模式，为推动教学模式改革及课程层面的内部质量保证机制建设奠定基础。
2.积极推动精品在线开放课程建设。精品在线开放课程是重要的建设任务，也是学校提升人才培养质量、彰显办学实力的重要抓手，各教学单位及任课老师要高度重视、科学谋划、精心准备，为省级及以上精品在线开放课程建设积蓄力量。
四、工作要求
1.各教学单位要高度重视期间的教学运行准备工作，及时将本方案传达到任课教师及宝宝。
2.教学工作方案涉及教学进程调整方案及线上教学实施方案，请各教学单位根据学校安排，及时抓好制订及落实工作。
单位（盖章）：
年 月 日
学校应对疫情防控应急预案
一、工作目标
1、普及各类突发公共卫生事件的防治知识，提高广大师生员工的自我防范意识。
2、完善突发公共卫生事件的信息监测报告网络，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
3、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保突发公共卫生事件不发生及在学校学校蔓延。
二、工作原则
1、预防为主、常备不懈
宣传普及突发公共卫生事件防治知识，提高全体师生员工的防范意识和学校学校公共卫生水平，加强日常检测，发现病例及时采取有效的预防与控制措施，迅速切断传播途径，控制的传播和蔓延。
2、依法管理、统一领导
严格执行国家有关法律法规，对突发公共卫生事件的预防、报告、控制和救治工作实行依法管理。在县教育局、卫生局的统一领导下，成立学校突发公共卫生事件防治领导小组，落实学校内突发公共卫生事件的防治工作。
3、快速反应、运转高效
建立预警和医疗救治快速反应机制，强化人力、物力、财力的储备，增强应急处理能力，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。
三、早教工作职责
1、建立健全突发公共卫生事件防治责任制，检查、督促各部门的落实情况，明确各部门职责，加强食堂、学校区环境、教室等公共场所的卫生管理。
2、结合学科教学，充分利用板报、公众号、微信群等宣传手段，广泛深入地开展早教突发公共卫生事件的宣传教育活动，提高师生员工的科学防病能力。
3、严格执行宝宝缺课登记及请假制度、早教传染病期间晨午检制度，及时掌握宝宝的身体状况，发现突发公共卫生事件早期表现的宝宝，应及时督促其到医院就诊。
4、积极开展学校区环境整治和爱国卫生运动，加强后勤基础设施建设，努力改善卫生条件，保证沙池、海洋球场、蹦蹦床、大厅、教室、食堂、厕所及其他公共场所的清洁卫生。
5、确保宝宝喝上安全饮用水，吃上放心菜。
6、及时向当地疾病预防控制部门、教育管理中心和上级组织汇报早教的突发公共卫生事件的发生情况，并积极配合卫生部门做好对病人和密切接触者的隔离消毒、食物留存留样等工作。
四、突发事件预防
1、切实加强对学校卫生工作的领导和管理。经常对学校食堂、学校环境、教学设施等进行检查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。
2、加强学校卫生投入，切实改善学校卫生基础设施和条件。
3、采取有效措施，强化学校卫生规范化管理。
（1）食品管理人员严格按照有关规定，持有效健康证、培训证上岗，对患有“五类病”的人员应立即调离工作岗位。
（2）购销和使用的食品应当定点采购并按照规定验收，严禁向宝宝出售变质食品和“三无”产品；
食品加工过程和储存必须生熟分开；
餐具必须采用高温消毒或药物消毒，并采取严格的保洁措施。
（3）食品及其原料储存和食品制作间必须具备完善的安全措施，并落实专人保管责任制，强化安全防范措施。
（4）加强厕所卫生管理，做好厕所的无害化处理，防止污染环境和水源。
（5）大力开展爱国卫生运动，重点做好食堂卫生、教室卫生、厕所卫生、环境卫生，为宝宝提供一个安全卫生的学习和生活环境。
（6）切实履行职责，做好计划免疫的宣传工作，配合卫生部门完成计划免疫任务。
4、加强健康教育，提高师生的防病抗病能力
（1）按照教育部的要求，落实好健康教育课，普及公共卫生知识，引导宝宝树立良好的卫生意识，养成良好的卫生习惯和生活方式。
（2）结合季节性、突发性传染病的预防，通过和办报、宣传橱窗、广播电视以及学校学校网等宣传途径，大力宣传、普及防治突发事件的相关知识，提高师生员工的公共卫生意识和防治突发事件的能力。
（3）进行食品卫生知识和防治食物中毒的专题教育，增强宝宝识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育宝宝不买无照、无证商贩的各类食品。
（4）认真组织师生开展体育锻炼，养成良好的卫生习惯，提供合理营养，不断增强体质。
五、突发事件的监测和报告
学校突发公共卫生事件的内容包括：、重大传染病、中毒事件、污染事故、免疫接种事故，以及其他重大疑难和不明原因的健康危害事件。
（一）突发事件检测
建立突发公共卫生事件的监测系统。每天班教师统计宝宝的缺勤者，前台统计教师及员工的缺勤者，并查明缺勤原因。对因健康原因缺勤者就近进行就医登记汇总并跟踪观察，根据情况变化采取必要的防范措施。
（二）突发事件报告
1、严格执行早教重大公共卫生报告程序，早教一旦发生、集体性食物中毒、甲类传染病病例、乙类传染病暴发、医院感染爆发以及其他突发卫生事件时，相关知情教师应在第一时间向早教突发公共卫生事件领导小组报告，早教突发公共卫生事件领导小组应在1小时内用书面形式（或电话）向防控指挥中心报告，并同时向镇或以上防疫站报告，根据授权向疾病预防控制中心报告。
2、任何部门和个人不得隐瞒、缓报、谎报突发事件。
3、在传染病暴发、流行期间，实行日报告制度，并确保信息畅通。
六、突发事件的应急反应
根据《全国突发公共卫生事件应急预案》和《突发公共卫生事件应急办法》的规定，将突发事件的等级分为一般突发事件、重大突发事件和特大突发事件。早教应根据突发事件的不同级别，结合早教的特点，启动相应的突发事件应急预案，做出相应反应。
（一）传染病
1、一般突发事件
所在早教发现属于一般突发事件的，启动第三级应急响应。
（1）立即启动日报告制度和零报告制度，加强的通报。
（2）加强对接触人群的跟踪管理，做好教室、图书室、食堂、办公室等公共场所的通风换气工作，并采取必要的消毒措施。
（3）严格执行进出入学校门的管理制度。
2、重大突发事件
所在早教发现属于重大突发事件的，启动第二级应急响应，进一步采取以下措施：
（1）开展针对性地健康教育，印发宣传资料，在早教张贴宣传标语和宣传画，提高师生员工的自我防护意识和防护能力，外出和进入公共场所要采取必要的防护措施。
（2）对全体师生每日定时测量体温，发现异常情况及时上报。
（3）对重大传染病的密切接触者，配合卫生部门做好隔离、医学观察和消毒等工作。
（4）加大进出学校门的管理力度，控制学校外人员进入早教。
（5）及时通报防控工作的情况。
3、特大突发事件
所在学校或地区发现属于特大突发事件的，启动第一级应急响应。进一步采取以下措施：
（１）实行封闭式早教管理，严格控制外来人员进入早教。
（２）全面掌握和控制人员的流动情况，教职工外出必须向所在部门请假。
（３）避免人群的聚集和流动，暂停一切大型的集体活动，不安排教师外出学习、参观等。
（４）对教室、食堂、活动室、厕所等场所每天进行消毒，通风换气。
（５）学校每天公布早教的防控工作情况。
（6）按照上级要求进行相应处理。
４、早教内
学校内若出现、重大传染病，应在卫生部门的指导下，开展以下工作：
（１）根据传染病的种类和病人的活动范围，相应调整教学方式。出现一例传染性疑似病例，对班级调整教学方式，暂避免集中上课；
出现一例上述情况的诊断病例或两例以上疑似病例，在报请县教委批准后对该班级和相关班级实行停课、暂时闭学校。
（２）班级或全学校停课期间，要指导宝宝进行适当的方法进行学习。
（３）期间，要对教职工和家长进行正确的引导，消除不必要的恐惧心理和紧张心理，维护早教稳定。
（二）食物中毒
一旦发生学校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校突发公共卫生事件领导小组做好下列工作：
1、立即停止食物供应活动，并在第一时间报告管理中心并向县教育局、卫生局、县防疫站、镇政府报告。
2、立即将发病师生送往医院，协助做好病人的救治工作。
3、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，待确认后交卫生部门处理。
4、积极配合卫生、公安部门进行调查，并按要求如实提供有关资料和样品。
5、配合卫生部门分析引起食物中毒的原因，总结经验教训，提出整改意见，杜绝此类事件的再次发生。
（三）预防接种严重反应或事故、群体性不明原因疾病等突发事件
1、迅速报告卫健委及其他有关部门，请求派遣专业人员进学校开展流行病学调查，查明事件原因。
2、及时将患病师生送医院接受治疗。
3、积极采取有效措施，消除危害，制止事态的进一步发展。
4、总结经验教训，查漏补缺，杜绝隐患。
七、保障措施
（一）组织机构保障
早教成立突发共卫生事件领导小组，后勤处具体牵头负责日常防控工作，学校配备专职或兼职人员。
（二）人力资源保障
学校按照要求配备学校医，分管学校长、总务处，相关人员要定期接受上级部门组织的突发公共卫生事件应急处理知识、技能的培训和演练，具有处理突发事件的快速应急反应能力。
（三）实行责任追究制
学校长对全学校师生卫生安全、卫生安全工作负总责，对于玩忽职守，造成学校卫生安全事故的责任人，应视情节轻重给予相应处分。
八：、组织机构与分工
（一）领导小组
组 长：
（负责防控全面工作）
副组长：
（协助负责防控全面工作）
成 员：
（具体负责防控的日常工作）
（二）报告小组
组 长：
（负责报告全面工作）
副组长：
（兼联系人，协助负责报告全面工作）
成 员：
（报告员）
各班老师具体负责各班报告
上报电话：
（三）处置组
组 长：
负责突发事件应急处置领导组织工作
副组长：
协助负责突发事件应急处置相关工作
成 员：
各老师 负责突发事件应急处置具体工作
（四）宣传组
组 长：
负责预防宣传全面工作
副组长：
协助负责预防宣传工作
成 员：
负责本班宣传工作
（五）后勤保障组
组 长：
负责防控所需人力、物力、财力的后勤保障工作
副组长：
协助负责后勤保障工作
成 员：
各老师 突发事件各项工作
第2篇: 学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
小学“新冠疫情防控”期间食堂食品安全管理工作方案
学校食堂是人员密集场所,是学校疫情防控的关键环节和重点 区域。为严防新冠肺炎疫情输入学校，保证师生安全，保障学校教 学秩序正常运行，根据上级文件精神，结合我校实际情况，特制定 本方案。
1、扎实做好开学前各项准备工作
（一） 全面排查食堂从业人员健康状况
我校在开学前将对食堂所有从业人员及食材配送企业人员疫情期间 旅居史、返校14天前健康监测状况进行排查登记，建立台账。省内 外疫情高发地区返校返岗的员工,按学校属地疫情防控机构要求提供 相关证明材料，并按要求实施隔离观察措施，坚决杜绝食堂员工带病 上岗。
（二） 有效开展疫情防控知识技能培训
我校会在开学前一周组织食堂全体员工学习《传染病防治法》、《食 品安全法》以及新冠肺炎防控知识等，确保每名员工掌握正确的新冠 肺炎防控知识和技能，养成良好的个人卫生习惯，自觉遵守疫情防控 规范和指南,提前对食堂从业人员进行健康体检，加强学校食堂安全 管理人员和从业人员安全操作培训，充分发挥“陕西阳光食品APP” 在线学习健康打卡作用，提升学校餐饮食品安全工作水平，食堂从业 人员经体检和培训合格后方可上岗。
（三） 足额配齐卫生及疫情防控物资 我校目前已按上级部门规范配齐配足水龙头数量，储备有充足的防护 口罩、工作服、消毒剂、清洁剂、洗手液，体温计等防控物资，并在
醒目位置张贴了 “正确洗手图示”，宣传指引食堂员工及学生学会正 确洗手方法,在餐厅入口处增设了废弃口罩专用垃圾桶，用于投放使 用过的口罩，并及时清理。
（四） 综合整治食堂及周围环境卫生
我校统一组织校内员工，对食堂内部及周边环境进行大扫除,认真清 理积存杂物、废弃物，卫生死角，清运残存垃圾,清除病媒生物孳生地，保 持环境卫生，干净、整洁，对操作间、主副食库、餐厅通风换气、消 毒,对洗手池等设施进行全面检查维护管理。对餐厅地面、墙壁、餐 桌椅,售饭台等进行预防性消毒。
（五） 彻底改善食堂条件及就餐环境
我校食堂已经配齐消毒柜、储藏柜等设备设施,提高了 “明厨亮 灶”率，并完成了学校食堂“互联网+明厨亮灶”任务,为学校师生提 供更加卫生、安全的生活环境。开学前学校会对自备水源、二次供 水、食堂蓄水池,饮水机等供水设施进行全面检查、清洗、消毒，通 过自备水源，二次供水设施为学生提供健康生活饮用水。
二、严格落实开学后各项防控措施
（一）建立员工健康监测及因病缺勤登记报告制度
我校将落实对所属员工进行晨（午）检健康监测。每天上班前对所有 员工进行体温测量并登记，同时做好所有员工因病缺勤，病因追踪、 病愈返校复工证明查验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测 结果上报学校有关部门，做到“日报告、零报告”，当食堂员工出现 发热、咳嗽、鼻塞、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪以及头疼、肢冷、畏 寒、酸困、乏力、咽痛等呼吸道疾病症状时，立即暂停其工作并加以 隔离，带其前往有关指定医疗机构就医，并根据诊断结果采取相应措 施。
（二） 优化学生及教职工就餐机制
结合自身实际情况，我校将制订详细的师生就餐分流方案，采取 错时错峰用餐、送餐到班、取餐后分散用餐等方式，最大限度降低同 时就餐师生人数及密度，避免聚集;将就餐人员、时间、地点等在方 案中逐条明确，管理人员做到心中有数，确保定人定时定位，有序就餐。
售饭排队及就餐时人与人之间保持1米以上距离，避免面对面就坐， 不与他人交谈，努力降低集中就餐带来的交又感染风险。
（三） 落实餐厅和操作间消毒工作
一是做好餐（饮）具清洁消毒。餐（饮）具用后及时清洗消毒，共用餐 （饮）具去残渣后使用洗洁剂彻底清洗，采用煮沸或流通蒸汽消毒（15- 30分钟）、热力消毒柜消毒、含氯消毒剂（有效氯250-500mg/）浸泡 30分钟消毒等方法,消毒后将残留消毒剂冲净。
二是做好高频接触物体表面消毒，对售饭台、扶手、门把手、餐 桌椅、水龙头、存储柜等高频接触物体表面，用含有效氯500mg/L的 含氯消毒剂进行擦拭，每日消毒3次。
三是做好室内通风消毒。用餐教室、部室每天通风至少2-3次， 每次30分钟以上，保持空气清新。天气条件允许时开窗持续通风。
每天按时消毒，消毒后及时通风换气。
（四） 做好从业人员的个人防护
食堂从业人员上下班途中及在岗工作期间全程佩戴一次性医用 口罩（有条件的可选择佩戴医用外科口罩），口罩污染或潮湿后立即更 换。加强对学校食堂送餐送货人员的卫生管控，从事食品加工制作、 供餐等有关人员一律佩戴一次性帽子、手套;采购人员、送货人员和 查验人员一律避免用手直接接触肉禽类生鲜材料，摘除手套后及时洗 手。
（五） 完善学校食品卫生安全管理
食堂进货严格执行食品原料定点采购、索证索票、食品留样、 食品原材料入库验收和出入库台帐登记制度，学校食堂的经营做到六 不准：即不准食堂无证经营;不准从业人员无证上岗；
不准主要食品原 料在非定点供货商中自行采购;不准从无资质的小摊贩或流动摊贩处 购买食品原材料;不得制售凉菜;不得使用来源不明的家禽家畜肉，严 禁采购食用野生动物。同时，学校校园内全部取缔无证经营的小食品 作坊和摊点,确保学生饮食安全。
三、深入开展食品安全专项整治
学校将重点检查和整治各项疫情防控制度的建立、措施的落实;食品 安全制度的建立健全;食品原材料的定点采购、索证索票、食品留样、 食品原材料入库验收和出入库台帐登记，食堂内外环境、食堂从业人 员持证上岗、食堂依法经营；
学校领导陪餐制度和家长委员会监督机 制的建立、带量食谱公开公示等。
疫情期间为了更好的为广大师生服务，使学校食品卫生安全有 保障，根据《中华人民共和国合同法》及《中华人民共和国食品安 全法》及国家有关规定，特制定本制度。
1、 各供货商按照疫情防控需求，为学校提供指定商品
2、 供货前供货单位需将合法有效的企业法人营业执照、组织机 构代码、食品卫生许可证和健康证复印件交饮食管理科查验备案。
3、 供货商车辆人员进入校园需按照学校疫情防控要求进行体温 测量、出示健康码、人员信息登记等学校防控要求方可进入校园。
供应商送货人每天检测体温并向本单位报备，供货商、采购员和接 货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩，彼此之间保持1米 以上的安全距离；
采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避 免手对该类食材的直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。
4、 供货商按照指定的食品名称、规格、数量等要求在规定的时 间内交学校仓库指定的地点。
5、 供货商所提供的食品的卫生、质量及包装必须符合《食品安 全法》的要求。如出现质量问题供货商应无条件接受学校的退货赔 偿要求。保证不提供三无食品、过期食品及无商标的食品，确保食品 质量合格，各批次具有检验合格证，如检查过程中发现食品安全问 题，将接受市场监督管理局等行政部门和学校给予的处罚。如食品 本身质量为问题引起的食品安全事故，供货商承担一切法律及赔偿 责任。
6、 供货商有义务向学校提供所需要的的有关食品的资料：如食 品生产厂家的营业执照、生产许可证、相关检测报告等。
7、 供货商提供给学校的食品价格不得高于周边市场批发价格。
供货商需要根据食品价格把握好食品质量，并及时把变动的价格通 知甲方。
8、对不容易购买的食品，经学校协商同意后，方可进行调换。
食品安全知识培训资料（一）一、 食品生产经营人员个人卫生
1、 食品从业人员每年必须进行预防性的身体健重检查.
2、 食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作.
3、 健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核,
化脓性或渗出性皮肤病。
4、 为防止食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗 手的好习惯，工作中途离开岗位再上岗，休息后再次返回岗位必须坚持洗净 手再工作的原则。
5、 食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”，即勤洗 手，剪指甲；
勤洗澡，理发;勤洗衣服，被褥;勤换工作服.
6、 食品从业人员发生原因不明腹豆，发烧，咳嗽和皮肤伤口感染时,
必须立即去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病.
7、 食品从业人员的工作服必须定期清洗，并不得穿戴工作服出入非工 作场所.
8、 食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒.
二、 食品包装及容器卫生
1、 食品的容器要用国家允许的材料制成，并符合有关国家标准，无毒 无害.
2、 罐头食品必须封口严密，罐体清洁干净，无锈斑，无破损，无胖听.
3、 食品包装标识必须清楚，容易辨识，必须有中文标识，标识的内容 包括品名，产地，厂名，生产日期，生产批号或者代号，规格，配方或主要 成分，保质期限等.
4、 定型包装食品和食品添加剂的产品说明书,不得有夸大或者虚假的 宣传内容.
三、食品贮藏卫生
1、 贮藏食品的方法主要有两种，即常温贮存和低温贮存.
2、 贮藏食品应做到“四防”即做到防尘，防蝇，防鼠，防潮.
3、 食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米.
4、 食品贮藏库房要设专人进行管理，建立入库，出库食品登记制度， 并按入库时间做到分类存放，先进先出。
5、 存放食品应与墙壁，地面保持离地，离堵均应要求在10厘米以上距 离.
6、 保存新鲜水果，蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度
7、 烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的，应当在高于60 摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放.在温度低于60度，高于8度条件下 放置2小时以上的食品，需要再一次充分加热方可食用，加热前还需要确认 食品未变质.
8、 冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存.鲜乳，酸乳，奶油应置 于2-8度的冷库中保存.
9、 食品贮存库房应有机械通风设施，分主，副食品库房设置隔墙离地 存放，各类食品应分类分架，分区存放.不能与清洁杀虫物鱼同库存放。
10、 冰柜不能塞满食品，食品之间应有空隙，剩余熟食存入冰柜内必须 彻底加热才可再次食用，冰柜不能长期保存食物，冰柜内的食品不能反复解 冻复冻.
11、 贮存食品，若及时热蔽，温度应保持在大于等于60度，若及时冷 城，温度应控制在8度以下.
四、 食品采购加工销菖卫生
1、 采购人员在采购各种食品，食品原辅料时，必须向供货方索取同批 产品的检验合格证或检验报登书。
2、 按照国家规定，禁止销售死黄鳍，死甲鱼，死河蟹，死青蟹等水产 品♦
3、 销售食品应使用专用工具，严禁吸烟销售.
4、 生熟分开是指生熟食品制售者分开，盛装生熟食品的工具用具容器 分开，生熟食品存放应分开.
5、 为防止食品交叉污染，食品用菜板，刀具，抹布，盆，碗等工具和 容器必须生熟分开使用.
6、 加热食品时，食品的中心温度应达到70度以上.
7、 食品加工制作销售时应该严格做到生食品和熟食品加工人员分开， 生熟食品存放分开，工具容器分开。
8、 初步鉴别食品好坏可以采用视觉，嗅觉，味觉和触觉的方法进行。
9、 四季豆，土豆在加工制作时必须煮熟煮透，以免发生食物中毒.
五、 食品加工场所卫生
1、 凉菜间必须具备专人专间，专用冷藏设施，专用上下水，专用工具, 紫外灯，不应配置灭蝇灯.
2、 食品加工场所的地面应采用不渗水，不吸水，耐酸碱及防滑材料铺 砌,并且平坦，无缝，具有1%-2%坡度.
3、 食品加工单位必须具备原料处理，运输，包装，贮存等车间或场地。
4、 食品加工场所的墙壁应用瓷砖或其他防腐材料装饰成高度不低于
1、5米的墙壁.
5、 食品的加工应按照原料一半成品一成品一包装一贮存的工艺流程合 理布局。
6、 餐饮业厨房与餐厅的面积比应不小于1/2.
7、 餐饮店应距离暴露垃圾堆，坑式厕所，粪池25米以上.
8、 食品粗加工间应分别设置洗菜，洗肉和水产品专用洗涤池.
六、 食物中毒
1、 食物中毒的种类，主要分为细菌性食物中毒，真菌性食物中毒，义 室性食物中毒和有毒动蕴物食物中毒.
2、 苏丹红是一种工业染料，可以严重危害人体健康，不能作为食品添 加剂使用.
3、 细菌性食物中毒多发生在夏秋季节.
4、 沙门氏菌食物中毒多由动物性食品引起.
5、 副溶血性弧菌食物中毒多发生在高温季节,多数由海（水）产品引起。
6、 甲醛（主要成分福尔马林）是一种化学物质，目前被广泛应用于医堂. 和工业等领域.人体座吸道吸入和食入过量都会对身体造成危害，因此，严 禁在食品的加工和保存中使用，以及在居家装修和家具中过量使用.
7、 黄曲霉毒素主要污染的食品有花生，玉米，干果类等.
8、 大豆中含有有毒物质抗胰蛋白酶和凝血素，生食容易发生食物中毒。
9、 常见的化学性食物中毒有：有机璘农药中毒，珅化物食物中毒，亚 硝酸盐食物中毒等.发生食物中毒的单位，除采取抢救措施外，还必须及时 向所在地食品药品监督部门报告.
10、 大豆中含红细胞凝集素和蛋白酶抑制剂，因此豆浆一定要煮沸10 分钟以上，以免发生食物中毒.
11、 食品从业人员发现有食物中毒情况发生时，应立即停止销售可疑食 物，通知120抢救病人，保留可疑食物，然后报告食品药品监督部门.
七、您具消毒
1、 餐具物理消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四保洁.
2、 餐具化学消毒的程序是：一洗，二清，三消毒，四清洗，五保洁。
3、 使用含氯消毒剂进行餐具消毒，有效氯浓度及浸泡时间分别是 250MG/L, 10 分钟.
4、 配制含氯消毒剂必须使用冷水，才能保证消毒效果.
5、 配制好的消毒液在使用和放置4小时后必须重新配制，以保证消毒 效果.
食品安全知识培训资料(二)一、 食品安全常识
1、 购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质 期，食品原料、萱卷成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品.
2、 打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状.不能食用腐 败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异 常的食品，若蛋白质类食品发粘，溃脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的 气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、 不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患.
4、 注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容 器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孽生。
5、 少吃油炸、油煎食品
二、 什么是食品掺假、掺杂和伪造？
(1)“掺假”是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品 中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入 转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等.
(2)“掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣 椒粉中加入了红砖木等.
(3)“伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符.
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由通行政部门处理.对影响营养卫 生的，应由卫生行政部门依法进行处理.
三、 禁止生产经营的食品包括哪些种类？
禁止生产经营的食品包括下列类别：
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，可能对人体健康有害的；
(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有 害的；
(3)含有致病性寄生虫、微生物,或者微生物毒素含量超过国家限定标 准的；
(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；
(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的；
(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的；
(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作 食品的；
(9)超过保质期限的；
(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市 人民政府专门规定禁止出售的；
(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留 超过国家规定容许量的；
(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的.
四、如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打.但人们在日常购物时却难以识别。
《伪劣食品防范“七字法” » ,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品 安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场.防范“七字法”：
即防“艳、白、反、长、散、低、小”.
一防“艳”・对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果 一样又大又红又亮、成菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心 眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”.凡是食品呈不正常不宜密的白色，十有八九会有漂白剂、 增白剂、面粉处理剂等化学品的危害.
三防“长”.尽量少吃保质期过长的食品，3C贮裁的包装熟肉禽类产 品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生 影响.
.要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽 触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现.
.“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格 太低的食品大多有“猫腻” •
七防“散”.散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装 熟食、酱菜等可能来自地下加工厂.
五、食品储存应注意哪些问题？
应建立出入库制度，做到先进先出；
各类食品分类存放，标志明显，防止交 叉污染;做到离墙离地，做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。
六、如何清洗果蔬上的残留农药？
(1)水洗浸泡法(用清水洗干净后浸泡)：蔬菜污染的农药品种主要有机 磷杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药，但 水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础方法.主要用于叶类 蔬菜.一般先用水冲洗棹表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里. 然后用清水浸泡，浸泡不少于】0分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所 以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍.
(2)清洗后碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此 方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果.方法是先将表面 污物冲洗干净，浸泡到碱水中(一般500ml水中加入城面5g-10g)5-15分钟， 然后用清水冲洗3-5遍.
(3)去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去 外皮是一种较好的去除残留农药的方法。
(4)储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的物质(空气中的氧 与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作用)，所以对易于保存的瓜果蔬菜 可以通过一定时间的存放，减少农药残留量.一般应存放15天以上，同时 建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
(5)加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一 些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药.此法常用于芹菜、 菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净, 放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍.
(6)阳光晒：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少.
七、 怎样识别用激素促进成熟的蔬菜？
有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长的多就用激素喷洒，吃了这种菜对 健康不利，怎样识别呢？
西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液 一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”.这种西红柿当然 不能吃.此外，个头很大，红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少， 这也是催熟剂催熟的，不宜购买.生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬 瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果.有的水果细皮 嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好.
8、如何采购食用油，应索取哪些证件？
采购食用油时，一定要采购标有“QS”标志的桶装食用油，若采购散装 食用油，极易购买到诵水油及问题食用油，质量得不到保障.应索取的证件 有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的“质量检测报告”复印 件.若不按要求对食用油进行采购和索证，一经油出了问题，找不到销售商, 责任由自己全负.
八、 怎样健康饮用桶装水？
桶装水一旦打开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否 则应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放 置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也 加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在 阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机.要求 厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机.
购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬.质量较好的桶 (瓶)应由PC材质制成，桶体透明度高，表面光滑清亮，而使用或添加回收 废旧垃圾塑料为原料制成的桶，俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性 差.有部分厂家为降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消 费者应仔细选择鉴别.水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高.
另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水.当把水桶从饮水机上拔出时, 水桶的内应恰好将水桶再次堵上.合格的饮用水应该无色、透明、清澈、无 异味和异臭，没有肉眼可见物.颜色发黄" 浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异 味的水产品一定不能饮用.
九、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?
(1)冷藏方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把大 块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够.
(2)从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁殖时间.
(3)烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温度低于7O"C・
(4)由病原携带者或感染者加工食品.
(5)使用受污染的生食品或原辅料.
(6)生熟食品交叉污染.
(7)在室温条件下解冻食物。
(8)厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。
(9)使用了来源不安全的食物.
(10)加工制备后的食物受污染.
十、预防食源性疾病的十项建议
1、 不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品；
2、 不食用来历不明的食品；
不购买无厂名厂址和保质期等标识不全的食 品；
3、 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食店；
不随意购买、 食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料.这些劣质食品、饮料往往卫生质量 不合格，食用会危害健康.
4、 不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品；
5、 不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人 体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才 能避免中毒，确保安全.
6、 生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、 寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾 病，还可能造成农药中毒.
7、 不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水;水是否干净，仅凭肉眼很难 分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全
8、 直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮；
不吃腐烂变质 的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦;散发出异味儿，这是因为细 菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒.
9、 进食前或便后应将双手洗净;养成吃东西以前洗手的习惯.人的双手 每天干这干那，接触各种各样的东西.会沾染病菌、病毒和寄生虫卵.吃东 西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少“病从口入”的可能.
10、 在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食.
十一、八种常见的饮食卫生误区如下：
1、好热闹喜聚餐：每当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一 顿”，或是亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交速盛情.这样做不利于健康, 不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实行分餐制.分餐的做法 是对别人和自己生命健康的负责和尊重。
2、用白纸包食物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白纸看上去好像干 干净净的.可事实上，白纸在生产过程中，会加用许多漂白剂及带有腐蚀作 用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。
至于用报纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨或其他 有毒物质，对人体危害极大.
3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为这样可以达到消 毒的目的.殊不知，医学上用于消毒的酒精度数为 75。，而一般白酒的酒 精含量多在 56°以下，并且白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭 碗筷，根本达不到消毒的目的.
4、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的全新抹布，滋生 的细菌数会让你大吃一惊;如果在餐馆或大排档，情况会更差.因此，在用 抹布擦饭桌之前，应当先充分清洗.抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一 下，以避免因抹布使用不当而给健康带来危害.
5、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸（尤其是非正规厂家生 产的卫生纸）消毒状况并不好，这些卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌；
即 使消毒较好，卫生纸也会在摆放的过程中被污染.因此，用普通的卫生纸擦 拭碗筷或水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中，给食品 带来更多的污染机会.
6、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生水、不卫生，因 此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常再用毛巾擦干.这样做看似卫生 细心，实则反之.须知，干毛巾上常常会存活着许多病菌.目前，我国城市 自来水大都经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食 品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭.
7、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭，有时将轻微变质 的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以彻底消灭细菌.医学实验证明， 细菌在进入人体之前分泌的毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解.因此, 这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。
8、把水果烂掉的部分殉掉再吃：有些人吃水果时，习惯把水果烂掉的 部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然而，微生物学专家认为：即使把 水果上面已烂棹的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物, 甚至还有微生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌,因此， 水果只要是已经烂了一部分，就不宜吃，还是扔掉为好.
第3篇: 学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案
< cla>< cla>< cla>< cla>疫情防控期间学校食堂安全管理工作方案 疫情防控期间学校食堂安全管理工作方案 为切实做好新型冠状病毒肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。一、餐厅通风措施 餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。
1、合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通。
2、餐厅具体通风措施：
（1）就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。
（2）操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。
（3）通风时间：早上6:00，上午11:00，下午14:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为1530分钟。
二、餐厅消毒措施 1、新冠病毒消毒常用消毒剂：
氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；
高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小规模使用）。
2、消毒方式：
喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。
擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。
3、具体消毒工作实施表 4、餐具消毒，待市场开放后，学校计划再购买部分消毒柜，保证餐具全部足时消毒。
5、餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。
6、其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。
三、食材采购及加工保障措施 1、食材采购：本年度食堂各类食材采购，继续执行平台采购，实行全部食材走平台，确保食品食材安全。继续坚持所有食材进货查验，确保食材质量安全。
2、食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操作，公司员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。
四、师生就餐保障措施 为阻断疫情传播途径，本学期学校继续按上级要求实行封闭式管理，结合上级通知精神和学校实际情况，鉴于大部分学生离家较远，考虑到交通安全，所以允许学生自行带餐，其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。
1、对餐桌座位进行重排 现有餐桌分两种：长方形6人桌、正方形6人桌，平时就餐每桌6人。
重排以后，满足桌与桌之间至少间距1米，人与人之间至少间距1米，餐厅一楼和二楼分两拨可解决师生就餐。
2、错时就餐制 就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间一致。
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